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牛肉食譜FLMDFOODS

入口即化的燉澳洲進口牛腱肉

更新時間:2015-03-20 12:03:58 點擊次數:2553次 打印本文 字體大?。?

小火慢燉三小時的牛腱肉,入口即化!下面給大家介紹一下做法。


用料

牛脛骨肉 500g
橄欖油
紅蔥頭(洋蔥也可以) 2顆
胡蘿卜 2根
西芹 2根
大蒜(帶皮) 4瓣
迷迭香(rosemary) 幾只
月桂葉 一兩片
干蘑菇(porcini) 幾個
桂皮 一根
海鹽
現磨黑胡椒
面粉
罐頭裝的番茄 1罐頭
紅酒 250ml左右


1、準備食材。把洋蔥,胡蘿卜,西芹亂刀切成塊。蒜瓣帶皮即可(大概燉很久這樣連蒜皮的味道都融進湯汁,而且不會忽一坨)。香料什么的我家里只有rosemary和桂皮就丟了進去。Porcini那種蘑菇在超市看到太貴就沒買,我用了干香菇和口蘑。牛脛骨肉順著紋理切5厘米見方大塊兒就好,最好用黑胡椒和鹽先腌制一下。紅酒原食譜上給的Chianti,我用的本地的巴登黑皮諾紅酒。



2、煎鍋里熱橄欖油,入洋蔥、胡蘿卜、西芹、大蒜、香料和蘑菇炒5分鐘,到蔬菜比較軟一些就好。


3、將牛肉在面粉里裹薄薄一層,也放到煎鍋里煎一下。


4、之后添加番茄、紅酒,加少量水沒過食材。開鍋后用盡可能的小火燉煮3個鐘頭。中間只用黑胡椒和海鹽調味即可。

入口即化的燉小牛腱肉的做法 步驟4



小貼士

1.我買來的牛脛骨肉是帶骨的,燉煮的過程中骨頭里的骨髓也融進來,想想都很美味。

2.橄欖油最好用可以高溫加熱的那種,如果不行就用普通的植物油就好了。普通橄欖油高溫加熱后不太好,而且我的鍋子說明書有提醒,不建議用普通橄欖油加熱,對鍋子涂層也不好。

3.我個人覺得香料可以不用太大量,反而黑胡椒鹽和紅酒都給足一點兒,口味更純粹。

4.圖片是我燉了不到兩個鐘頭就拍了,因為實在太餓撐不住了,并沒有入口即化。后來剩下的一半我燉滿了三個鐘頭,留著晚飯再吃。


(編輯:flmd2014)
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